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抗氧劑HP136于食品中的作用原理

抗氧劑HP136于食品中的作用原理

一般來說，食品發生變質，主要就是由于被氧化而造成的。将一種食品長時間暴露在空氣中，用不了多久就會發生變質，所以現在市場上的食品大都是密封真空包裝的。而除了這種方法外，在食品中添加适量的抗氧化劑（以下都已抗氧劑HP136為例）也能夠延緩或抑制變質的發生（即使暴露在空氣中）。

那麼有人就有疑惑了，為什麼在食品中添加适量的抗氧劑就能延緩或抑制食品變質呢，其實很簡單，因為變質是食品被氧化後的表現，而抗氧劑的适量添加能夠有效提升食品自身的抗氧化能力，食品的抗氧化能力提高了，相當于穩定性提高了，幾乎不用擔心食品與空氣長時間接觸，最終帶來的效果就是延長了食品的保質期。

而抗氧劑添加于食品中的量必須要适量，這主要是由于抗氧劑發揮作用并不總是和其添加于産品的量成正比的，一旦超過臨界值，不但不能提高食品的抗氧化能力，還會加速氧化的進程，使得産品更易被氧化，隻有适量的添加，才能保證有效發揮抗氧劑功效的同時，不會帶來其它負面作用。

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